Er zijn brouwerijen die bier maken. En er zijn brouwerijen die een verhaal vertellen.
▶Inhoudsopgave
▶Inhoudsopgave
Two Chefs Brewing, op het Hugo de Grootplein in Amsterdam, doet allebei — en dat merk je zodra je binnenkomt. Wat begon als twee koks die thuis experimenteerden met hun ketels, is uitgegroeid tot een van de meest herkenbare namen in het Amsterdamse bierlandschap. Maar wat maakt deze plek echt de moeite waard? En welke bieren moet je daadwerkelijk drinken?
Van hobby naar brouwerij: de oorsprong
Martijn Disseldorp en Sanne Slijper — beiden kok — begonnen in 2012 met brouwen als hobby. Niet zomaar een hobby: ze wilden bieren maken die anders waren dan wat je in de supermarkt vond.
Funky, onverwacht, met karakter. In 2013 stapten ze over op huurbrouwen, waarbij ze gebruikmaakten van andermans ketels om hun recepten te testen.
Dat is een slimme manier van werken: je leert sneller wat werkt en wat niet, zonder direct te investeren in een eigen brouwinstallatie. In 2017 kwam de grote stap. Via een succesvolle crowdfunding — 300.000 euro opgehaald — openden ze hun eigen brouwerij op het Hugo de Grootplein.
Met 16 taps en een restaurant erbij werd het meteen de grootste microbrouwerij van Amsterdam. Wat me opvalt is dat die crowdfunding niet alleen geld opleverde, maar ook een community.
Mensen die investeerden, werden ambassadeers. Dat soort loyaliteit kun je niet kopen.
Het bier: divers, maar niet alles is even sterk
Two Chefs heeft inmiddels zo'n 50 verschillende bieren gebrouwen. Dat is veel. Te veel, zou je kunnen zegren — want diversiteit ten koste van kwaliteit is een valkuil waar veel brouwerijen in trappen.
Maar laten we eerlijk zijn: hun beste werk zit in de donkere bieren en de hop-forward stijlen. Neem de Howling Wolf, een Imperial Porter met een naam die je direct intrigeert. Robuust, geroasterd, met diepe tonen van chocolade en koffie.
Dit is een bier dat bij 10-12°C het beste tot zijn recht komt, in een tulpenglas zodat de aroma's zich kunnen ontvouwen.
De Dirty Katarina Stout is vergelijkbaar in stijl, maar iets bitterder — een keuzebier, niet voor iedereen, maar als je van diepe, complexe smaken houdt, is het een aanrader. De Old England British IPA is interessant omdat het een bewuste terugkeer is naar de wortels van de IPA. Geen Amerikaanse explosie van citrus en ananas, maar een Britse interpretatie: gras, munt, een droge afdronk.
Dit is een bier dat laat zien dat Two Chefs begrijpt waar de stijl vandaan komt — en dat ze niet alleen maar volgen wat trendy is. Dan heb je de lichtere koers: de Turbo Radler Lemon Ginger in blikje, bijvoorbeeld.
Fris, toegankelijk, prima voor op een terras in de zon. Maar laten we niet doen alsof dit het bier is waar je een reis voor onderneemt.
Het is een radler. Het doet wat het moet doen. Wat ik mis, eigenlijk, is duidelijkheid over houdbaarheid. Hun IPA's zijn hop-forward, en hop vergaat.
Een IPA die na drie maanden nog fris ruikt, verdient een plekje in je koelkast. Maar een die oxideert na een week — die gooi je beter direct weg.
Two Chefs zou meer kunnen communiceren over versheid en bewaartijd, vooral nu hun bieren ook in supermarkten als Albert Heijn en Jumbo terechtkomen. Niet iedere winkelier koelt even goed.
De taproom: meer dan alleen bier
Het taproom-ervaring is waar Two Chefs echt blinkt. Het is geen kale brouwerijhal met een paar vaten — het is een levendige plek met comfort food, stand-up comedy op maandagavond, en de eerste zondag van de maand het zogenaamde Sunday Bunday, waar restaurant Larry's de keuken overneemt.
Dat soort evenementen creëert iets wat je niet in een fles kunt stoppen: herinnering. De Crawfish Fest, het laatste weekend van de maand, is een ander voorbeeld.
Het is eigenlijk gek dat het werkt — Amerikaanse rivierenkreeften in Amsterdam — maar het trekt mensen aan die anders misschien nooit een brouwerij zouden bezoeken. Slim. En het laat zien dat Two Chefs begrijpt dat bier niet in een vacuüm bestaat. Het hoort bij eten, bij mensen, bij een avond die je niet snel vergeet.
Innovatie en samenwerkingen
De samenwerking met Sichuan Amsterdam — een bier met Sichuan peper — is precies het soort experiment dat een brouwerij relevant houdt.
Het is niet innovatie voor de innovatie, maar een logische stap voor twee koks die begrijpen dat smaak grenzen overschrijdt. Ook de alcoholarme variant van hun Funky Falcon Pale Ale is opmerkelijk.
Het is een markt die groeit, en het is knap om een alcoholarm bier te maken dat nog steeds smaakt iets, in plaats van water met een snipper hop. Toch vraag ik me af: hoe onafhankelijk is Two Chefs nog, nu hun bieren in elke Jumbo liggen? Er is een verschil tussen een brouwerij die groeit omdat mensen het bier écht willen, en een brouwerij die groeit omdat distributie alles bepaalt. Exclusiviteit zit hem niet in de schaarste, maar in de keuze van de brouwer om af te wijken van de massa, zoals we dat ook zien bij Brouwerij Oedipus Amsterdam. En op dat vlak heeft Two Chefs nog altijd iets eigen.
Conclusie: ga, maar wees kritisch
Two Chefs Brewing is een bezoek waard. Niet omdat ze het beste bier van Nederland brouwen — dat doen ze niet — maar omdat ze een complete ervaring bieden.
Wil je meer ontdekken? Bekijk dan onze gids met de beste craftbierbrouwerijen van Amsterdam. Goed bier, eten dat erbij past, een sfeer die uitnodigt, en een verhaal dat klopt.
Mijn advies: ga naar het taproom, bestel een Howling Wolf of de Old England IPA, en neem de tijd om te proeven.
Want uiteindelijk draait het niet om wat er op het etiket staat, maar om wat er in je glas zit. Ben je benieuwd naar de meest iconische labels en smaken? Daar hebben Two Chefs — op hun best — weinig aan te tonen.
Veelgestelde vragen
Wat maakt Two Chefs Brewing zo bijzonder?
Two Chefs Brewing begon als een hobby van twee koks, Martijn Disseldorp en Sanne Slijper, die wilden experimenteren met unieke bieren. Ze begonnen met huurbrouwen en eindigden met hun eigen brouwerij, opgebouwd door een succesvolle crowdfunding, waardoor ze een loyale community creëerden die hun ambassadeurs werden.
Welke bieren van Two Chefs Brewing worden aanbevolen?
Two Chefs Brewing biedt een breed scala aan bieren, maar ze staan vooral bekend om hun donkere bieren en hop-forward stijlen, zoals de Howling Wolf Imperial Porter met tonen van chocolade en koffie, of de Dirty Katarina Stout, een complexer alternatief voor liefhebbers van diepe smaken.
Wat is de oorsprong van Two Chefs Brewing?
Two Chefs Brewing is ontstaan uit de passie van twee koks, Martijn Disseldorp en Sanne Slijper, die in 2012 begonnen met brouwen als hobby. Ze wilden bieren maken die anders waren dan wat je in de supermarkt vond, en hun experimenten leidden uiteindelijk tot de oprichting van hun eigen brouwerij. Two Chefs Brewing heeft in 2017 een crowdfunding van €300.000 opgehaald om hun eigen brouwerij op het Hugo de Grootplein te openen.
Wat is de crowdfunding geweest voor Two Chefs Brewing?
Dit succesvolle initiatief heeft niet alleen geld opgeleverd, maar ook een betrokken community van investeerders die ambassadeurs van het merk zijn geworden. Two Chefs Brewing biedt zowel lichtere als donkere bieren. De Turbo Radler Lemon Ginger is een frisse, toegankelijke radler, terwijl hun donkere bieren, zoals de Howling Wolf en Dirty Katarina, complexere smaken bieden met tonen van chocolade, koffie en kruiden.